初めてチキンを揚げた話

イントロ

日本に来て約4年になりますが、ひとつ恋しいものがあるとすれば、韓国でよく食べていたフライドチキンが思い出されます。日本にもチキンや唐揚げはありますが、調理法が異なるため韓国で食べていたフライドチキンの代替には物足りなさがありました。最近、転職が決まり次の職場へ出勤する前の短い休暇期間に入ったことをきっかけに料理を再開し、長年の宿題だったフライドチキンを自分で揚げてみようと決心しました。

今日のレシピ

たまたまYouTubeで色々な方がフライドチキンの揚げ方を紹介しており、Naverブログや様々な記事を見てレシピを研究しましたが、人それぞれ手法やスタイルが少しずつ違っていて、どれを参考にすべきか悩みました。特に家庭で手に入りやすい材料だけで比較的簡単に美味しく揚げたかったので、どのレシピを参考にするか悩みが深まりました。そんな折、GoogleにいるGemini先生（Google Gemini）が頼りになるという噂を聞き、Gemini先生にレシピを尋ねてみました。

Gemini Deep Research：家庭用フライドチキン粉を活用したクリスピーチキンの調理科学および最適化プロトコル研究報告書（韓国語）

1.2 研究目的および範囲
本報告書は市販のフライドチキン粉と家庭で一般的に手に入る食材（水、牛乳、塩、胡椒など）のみを用いて、専門店レベルの「クリスピーチキン」を実現する科学的原理と実践的な調理プロトコルを提示することを目的としています。
本研究は次の主要な疑問に対する解答を提供します：
材料化学：フライドチキン粉の成分は何であり、家庭にあるでん粉やベーキングパウダーを追加することでどのように物性を最適化できるか？
構造力学：クリスピーな食感の核心である「波状（Scale/Wave）」を形成するためのバッター（Batter）とブレーディング（Breading）の最適比率および物理的衝撃技法は何か？
熱力学：家庭用鍋の限られた熱容量を克服し、水分蒸発を最大化するための「二度揚げ（Double Frying）」の温度および時間プロファイルはどのように設定すべきか？
前処理工学：塩漬け（Marination）を通じて鶏肉の保水力を高め、臭みを除去する最適な家庭用前処理方式は何か？

想像以上に専門的な知識を使って家庭用フライドチキンのレシピを教えてくれましたが、料理初心者には難しい用語も多く、大学の教養科目を聴講する気持ちで簡単に参照し、最後にまとめてくれた標準レシピを参考にしました。

料理材料

鶏（骨なし）
チキン用の天ぷら粉（フライ用粉）
牛乳
塩
胡椒
水（水道水）

最近は便利になって、チキン用の天ぷら粉さえあればチキンの衣は簡単に作れます！

鶏はコストコで販売している骨なしもも肉パックを購入しました。100gあたり100円くらいで、チキン以外にも色々な料理に使えるだろうと思い、約2kgのパックをひとつ買いました。

テキトー料理開始

まず食べやすいサイズに鶏を切ります。

次にボウルに牛乳（鶏が浸る程度）、塩（適量）、胡椒（適量）を入れて混ぜ、鶏を入れて塩漬け（マリネ）します。大体30分ほど浸せば良いのですが、今回はマリネ中に買い物に行く用事があったため約1時間ほど漬けました。

マリネが終わったら牛乳だけを捨て、ボウルにチキン用天ぷら粉（適量）と水（適量）を入れて混ぜました。人生で初めて作る揚げ物なので、どのくらい粉と水を入れてどの程度の粘度の衣にすればよいか分からず、インターネットの写真を見ながら似てくるまで粉と水を徐々に足して試行錯誤を何度も繰り返しました。

それらしく衣ができたら、たっぷり油を入れたフライパンで揚げます。通常は7分ほど一次揚げして、5分ほど休ませてから再び7分揚げる、という作業を繰り返しました。今住んでいる家ではIHを使っていますが、火力が弱すぎることはなく、揚げるのに大きな支障はありませんでした。ただ、何も考えずに1kgを超える鶏の袋を開けてしまったため、全部を揚げるのに少し時間がかかりました。

ひとつ失敗した点があって、~~忍耐力の限界が来て~~衣を作る途中で天ぷら粉を全部生地に入れてしまいました。市場の鶏のような水っぽい衣になり、BBQのようなクリスピーチキンは作れませんでした。

試食の感想

初めて揚げたにしてはそれなりのチキンができました!! さきほど書いたように完全に水っぽい衣になってしまい、市場で売っているようなタイプのチキンになりましたが、韓国で食べた味に近く美味しくいただきました。衣を作る際に特に味付けはせず、チキン用天ぷら粉にあらかじめ味が付いていたため、韓国で食べていた市場の鶏の味を比較的容易に再現できました。久しぶりにノスタルジーに浸った気分でした。

しかし、揚げ時間が短かったのか、衣の粉と水の比率が悪かったのか、外は非常にカリッとして中はやや柔らかい食感になってしまい、衣は非常にサクサクで中の衣部分が少しふにゃっとしていました。揚げた直後に油切り網の上に置いて油を切ったので、油が溜まってしまったのが原因ではないと思います。次回挑戦するときは衣の配合をさらに研究して最適な組み合わせを見つけようと思います。

結論

他人が作ってくれる料理が一番美味しいとは言いますが、チキンは誰かに揚げてもらったものを楽に食べるのが一番だと感じました^^;; 見た目は簡単そうでも、油の温度や揚げ時間を考えながら揚げる必要があり、油などの後片付けも少し面倒でした。しかし、久しぶりに韓国式チキンを味わえたこと、初めて揚げ物に挑戦して今後揚げ物を作る際にどの点に気を付けるべきか経験を積めたことは良い機会だったと思います。

今回チキンを揚げて残った鶏肉でチムタク（찜닭）やタットリタン（닭도리탕）を作って、鶏料理の練習に再び励んでみようと思います :)